Data/hora: 12/05/2024 04:42:13

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	26/07/2017	
Data da última atualização: 	17/01/2018	
Autoria: 	LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P.; SÁ JÚNIOR, E. M. de; PASSOS, T. O.	
Afiliação: 	ARLETE DE SOUSA LIMA, Estagiária da Embrapa Semiárido; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; EDIGAR MENDES DE SÁ JUNIOR, Professor EBTT do IF Sertão PE, Campus Petrolina, PE; TAÍSE OLIVEIRA PASSOS, Estagiária da Embrapa Semiárido.	
Título: 	Caracterização físico-química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com diferentes concentrações de açúcar.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 12., 2017, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2017.	
Páginas: 	p. 103-109.	
Série: 	(Embrapa Semiárido. Documentos, 279).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Com esta pesquisa, objetivou-se realizar uma avaliação físico-química e sensorial, por meio de teste de aceitação pelos consumidores, de doces de manga com diferentes concentrações de açúcar. Determinou-se pH, acidez total titulável (ATT) e sólidos solúveis totais (SST), todos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz. Os valores obtidos de pH, ATT e SST variaram, de 2,75-2,95, 0,56g- 0,74g/100g e 70 a 73 °Brix, respectivamente. Diante dos resultados obtidos na análise sensorial, constatou-se que não houve diferença de preferência entre as amostras, observando-se que houve índice de aceitação significativo nas três formulações, variando de 84,29% a 86,25% no parâmetro teor de açúcar.	
Palavras-Chave: 	Aceitação; Características físico-químicas; Características sensoriais; Doce de manga; Mango; Teor de açúcar.	
Thesagro: 	Alimento preparado; Consumidor; Doce; Fruta tropical; Manga.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/162106/1/Artigo-13.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (56727-1) - UMT - AA - DD -  -  -  - DIS